Association Bien-Être, Saveurs & Vitalité
saveurs et vitalité perpignan

TARTE AUX FRUITS DE SAISON

tarye aux fruits crues


Ingrédients

pour la pâte
-150 g de noix
- 75 g de sarrasin germé déshydraté
- 50 g de noix de coco sèche râpée
- 50 g de sucre de fleur
de coco
- 1 c à c de vanille en poudre
-1 pincée de sel marin
- 50 g de raisins secs
- 100 g de dattes fraîches dénoyautées

garniture
-20 g de noix de cajou
- 2 beaux citrons bio
- 60 ml de sirop d’agave,
- 1 c à c de vanille en poudre -1 pincée de sel marin
- 100 g de fruits frais
- 60 ml d’huile de coco
- 1 c à c d’agar-agar

 

Préparation

Préparer une croûte croquante en broyant au robot 150 g de noix, 75 g de sarrasin germé déshydraté, 50 g de noix de coco sèche râpée, 50 g de sucre de fleur de coco, 1 c à c de vanille en poudre et une pincée de sel marin, jusqu’à l’obtention d’une fine farine. Ajouter 50 g de raisins secs, 100 g de dattes fraîches dénoyautées et mélanger jusqu’à ce qu’une boule de pâte collante se forme. Etaler dans un moule de 25 cm
de diamètre à fond amovible, lisser avec le dos d’une cuillère à soupe,
couvrir d’un film et réfrigérer.

Faire tremper 120 g de noix de cajou, au moins 4 heures à l’avance, rincer, égoutter. Râper le zeste de 2 beaux citrons bio, presser le jus d’un citron (ou plus) pour obtenir
3 c à s, soit 45 ml. Dans le bol du mixeur, réduire en crème lisse les noix de cajou avec 250 ml d’eau, les zestes et le jus de citron, 60 ml de sirop d’agave, 1 c à c de vanille en poudre et une pincée de sel marin. Incorporer environ 100 g de fruits frais et 60 ml d’huile de coco liquéfiée pendant que le mixeur tourne. Délayer 1 c à c d’agar-agar dans 125 ml d’eau froide dans une casserole et porter jusqu’au point d’ébullition
en remuant constamment.

Laisser tiédir quelques minutes et l’intégrer rapidement au mélange pendant
que le mixeur tourne. Verser aussitôt cette préparation dans la croûte et laisser figer au frigo pendant environ 3 heures. Garnir de fruits frais de saison au moment de servir.

Disposer en cercles concentriques des myrtilles, fraises, framboises ou des lamelles d’abricots, de pêches, de figues, de poires, etc... pour mettre en valeur les couleurs
et les saveurs contrastées des fruits de saison de manière artistique.

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