Association Bien-Être, Saveurs & Vitalité
saveurs et vitalité perpignan

TERRINE VEGETALE AUX NOISETTES

terrine vegetale par saveurs et vitalité recette des petits farcis vegetaux

Ingrédients

-1 tasse de graines
de tournesol
-
1 demi-tasse de graines
de courge ou autre choix d’oléagineux
- 1 botte de persil
- 2 carottes en morceaux
- 2 ou 3 branches de céleri
ou un cœur de fenouil,
- quelques oignons verts
(ou une cébette)
- 1 c. à c. de poudre agar-agar

 

Préparation

Mettre à tremper séparément la veille une tasse de noisettes, une tasse de graines
de tournesol et une demi-tasse de graines de courge ou autre choix d’oléagineux, selon vos goûts. Rincer, bien égoutter et broyer au robot.

Ajouter une botte de persil effeuillé, 2 carottes en morceaux, 2 ou 3 branches de céleri ou un cœur de fenouil et quelques oignons verts (ou une cébette), le tout coupé en lamelles au préalable pour éviter les filaments. Incorporer 3 c. à soupe de jus de citron, de tamari et d'huile d'olive ou de noisettes.

Au moment de servir, vous pouvez accompagner cette terrine de tartines craquantes sans gluten, l’utiliser pour farcir des tomates cocktail ou en poser une cuillérée sur des rondelles de concombres ou des canapés, garnis de jeunes pousses.

On peut aussi la présenter en terrine moulée, en y ajoutant de l’agar-agar (1 c. à c.
de poudre délayée dans ½ tasse d’eau, soit 125 ml, amener au point d’ébullition, laisser tiédir et incorporer). Presser dans un moule à charlotte, réfrigérer une nuit, démouler
et trancher.


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